MENU DE DÉGUSTATION DON ANTONIO

DON ANTONIO DEGUSTATIEMENU 

 

Notre menu découverte 7 services.

Ons 7-gangen ontdekkingsmenu

 

Rundscarpaccio Harry's Bar  - Carpaccio de boeuf façon Harry's Bar

Artisjok, parmesaanse kaas, rucola 

Artichaut, parmesan, roquette

 

Tartare van blauwvintonijn - Tartare de thon rouge
Foie gras, gekonfijte citroen, selderijvariatie 

Foie gras, citron confit, déclinaison de céleri 

 

Paccheri met mosselragout, venusschelpen en zeeduivel - Paccheri au ragoût de moules, palourdes, lotte

Kalfsfilet op lage temperatuur - Filet de veau cuit à basse température

Gekonfijte selderij, Rossini, bospaddestoelen

Céleri confit, Rossini, champignons des bois 

 

Peer uit de streek - Poire du pays

Sacherkoekje, natuurlijke sorbet, dolce chocolademayonaise

Biscuit Sacher, sorbet naturel, mayonnaise de chocolat dolce 

 

Menu par table - Menu per tafel 
Prix / Prijs 125€ pp (vin non compris - wijn niet inbegrepen)
Forfait vin - Wijnpakket 45€

 

Lunch 

 

Degustatie - Voogerecht - Hoofdgerecht - Nagerecht 

Dégustation - Entrée - Plat - Dessert

Lunch aangekondigd aan tafel / Luch annoncé à table

 Prijs / Prix 60€ pp (wijn niet inbegrepen - vin non compris)

Wijnpakket - Forfait vin 30€

 

 

Voorgerechten - Les Entrées

 

Tartaar van Blauwvintonijn - Tartare de thon rouge 40€

Foie gras, gekonfijte citroen, declinatie van selder 

Foie gras, citron confît, déclinaison de céleri  

 

Licht gerookte Sint-Jakobsschelpen - St-Jacques légèrement fumées 40€
Foie gras, emulsie van aardpeer, schorseneer, gekonfijte tomaten, zwarte truffel

Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confites, truffe noire

 

Vitello Tonnato - 35€

Emulsie van tonijn, kappertjes van Pantelleria 

Emulsion de thon, câpres de Pantelleria 

 

 

 

Pasta - Les Pâtes

 

Kreeftravioli - Ravioli de homard 35€

Sepia, tempura van courgettes, schelpdierensap 

Encre de seiche, tempura de courgettes, jus de crustacés

 

Paccheri d'Amalfi 35€

Zeeduivel, mosselen, kokkels, olijfolie, kleine tomaten, gearomatiseerd met visfumet

Lotte, moules, palourdes, huile d'olive et petites tomates, fumet aromatisé 

 

Tajarin met zwarte truffel - Tajarin à la truffe noire 45€

Tajarin met witte truffel - Tajarin à la truffe blanche 70€

 

 

Hoofdgerechten - Les Plats

 

Toscana Rund - Boeuf Toscana 45€

Rucola, Parmezaanse kaas, gekonfijte selder, artisjok, Amaretto, witte balsamico

Rucola, Parmesan, céleri confît, artichaut, Amaretto, balsamique blanc

 

 Zeebaars (min 2 pers) - Bar de ligne (min 2 cvts) 50€/pp

Variatie van wortel, gekonfijte selder, venkel, Siciliaanse olijfolie 

Déclinaison de carottes, céleri confit, fenouil, huile d'olive de Sicile 

 

Zeetong San Daniele - Sole San Daniele 40€

Prei, grijze garnalen, witte boter, basilicum 

Poireau, crevettes grises, beurre blanc, basilic

 

Kalslever op Venetiaanse wijze - Foie de veau à la vénitienne 40€

Gekonfijte ui in oude balsamicoazijn 

Oignon confit vieux vinaigre Balsamique

 

Nagerechten - Les Desserts

 

Assortiment van kaas - Assortiment de fromages 15€

 Verfijnd door onze zorgen en variëteit van mosterde

Affinés par nos soins et variété de mostarde

 

Vanilla Panna Cotta - Panna cotta à la vanille 15€

Espuma van passievruchten, ijsje met caramel, Sabayon met Amaretto

Espuma de fruits de la passion, glace au caramel, sabayon à l'amaretto

 

 Ananas ravioli -  Ravioli d'ananas 15€

Crème brûlée van zoethout, mascarpone, sorbet van ananas

Crème brulée de réglisse, mascarpone, sorbet d'ananas 

 

Dame Blanche  15€

Turbineroomijs van de dag, Van Dender warme chocolademelk

Glace turbinée du jour, chocolat chaud Van Dender