MENU DE DÉGUSTATION DON ANTONIO
DON ANTONIO DEGUSTATIEMENU
Notre menu découverte 7 services.
Ons 7-gangen ontdekkingsmenu
Rundscarpaccio - Carpaccio de boeuf
Ricotta cannelloni, parmesaanse kaas, zomertruffels
Cannelloni de ricotta, parmesan, truffes d'été
Licht gerookte Sint-Jakobsschelpen - St-Jacques légèrement fumées
Foie gras, emulsie van aardpeer, schorseneer, gekonfijte tomaten, zwarte truffel
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confites, truffe noire
Tajarin uit Piemonte - Tajarin Piémontaise
Boschampignons, zwarte truffels uit Norcia
Champignons des bois, truffes noires de Norcia
Reeënfilet - Filet de chevreuil
Gekonfijte selderij, truffel, schorseneren, Rossini
Céleri confit, salsifis, truffes, Rossini
Vin Santo-ijs - Glace Vino Santo
Instant gekarnd
Turbiné à la minute
Peer uit de streek - Poire du pays
Sacherkoekje, natuurlijke sorbet, dolce chocolademayonaise
Biscuit Sacher, sorbet naturel, mayonnaise de chocolat dolce
Menu par table - Menu per tafel
Prix / Prijs 125€ pp (vin non compris - wijn niet inbegrepen)
Forfait vin - Wijnpakket 45€
Lunch
Degustatie - Voogerecht - Hoofdgerecht - Nagerecht
Dégustation - Entrée - Plat - Dessert
Lunch aangekondigd aan tafel / Luch annoncé à table
Prijs / Prix 60€ pp (wijn niet inbegrepen - vin non compris)
Wijnpakket - Forfait vin 30€
Voorgerechten - Les Entrées
Tartaar van Blauwvintonijn - Tartare de thon rouge 40€
Foie gras, gekonfijte citroen, declinatie van selder
Foie gras, citron confît, déclinaison de céleri
Licht gerookte Sint-Jakobsschelpen - St-Jacques légèrement fumées 40€
Foie gras, emulsie van aardpeer, schorseneer, gekonfijte tomaten, zwarte truffel
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confites, truffe noire
Vitello Tonnato - 35€
Emulsie van tonijn, kappertjes van Pantelleria
Emulsion de thon, câpres de Pantelleria
Rundscarpaccio - Carpaccio de boeuf
Met zwarte truffel van Norcia, krapperende ricotta, parmezaanse kass
À la truffe noire noire de Norcia, croquant de ricotta, Parmesan
45€
Met witte truffel, krapperende ricotta, parmezaanse kass
À la truffe blanche, croquant de ricotta, Parmesan
70 €
San Daniele ham - Jambon de San Daniele 31€
18 maanden gerijpt
18 mois de maturation
Parmigiana Siciliana 30€
Mozzarella, heuveltomaten, basilicum
Mozzarella, tomates de colines, basilic
Pasta - Les Pâtes
Kreeftravioli - Ravioli de homard 35€
Sepia, tempura van courgettes, schelpdierensap
Encre de seiche, tempura de courgettes, jus de crustacés
Paccheri d'Amalfi 35€
Zeeduivel, mosselen, kokkels, olijfolie, kleine tomaten, gearomatiseerd met visfumet
Lotte, moules, palourdes, huile d'olive et petites tomates, fumet aromatisé
Tajarin met zwarte truffel - Tajarin à la truffe noire 45€
Tajarin met witte truffel - Tajarin à la truffe blanche 70€
Hoofdgerechten - Les Plats
Gebraden fazant naar eigen smaak - Faisan rôti à votre Convenance
Brabantswijze - Brabançonne 45€/pp
Fijne champagne - Fine Champagne 55€/pp
min. 2 pers. - min. 2 cvts.
Toscana Rund - Boeuf Toscana 45€
Rucola, Parmezaanse kaas, gekonfijte selder, artisjok, Amaretto, witte balsamico
Rucola, Parmesan, céleri confît, artichaut, Amaretto, balsamique blanc
Zeebaars (min 2 pers) - Bar de ligne (min 2 cvts) 50€/pp
Variatie van wortel, gekonfijte selder, venkel, Siciliaanse olijfolie
Déclinaison de carottes, céleri confit, fenouil, huile d'olive de Sicile
Zeetong San Daniele - Sole San Daniele 40€
Prei, grijze garnalen, witte boter, basilicum
Poireau, crevettes grises, beurre blanc, basilic
Nagerechten - Les Desserts
Assortiment van kaas - Assortiment de fromages 15€
Verfijnd door onze zorgen en variëteit van mosterde
Affinés par nos soins et variété de mostarde
Vanilla Panna Cotta - Panna cotta à la vanille 15€
Espuma van passievruchten, ijsje met caramel, Sabayon met Amaretto
Espuma de fruits de la passion, glace au caramel, sabayon à l'amaretto
Ananas ravioli - Ravioli d'ananas 15€
Crème brûlée van zoethout, mascarpone, sorbet van ananas
Crème brulée de réglisse, mascarpone, sorbet d'ananas
Dame Blanche 15€
Turbineroomijs van de dag, Van Dender warme chocolademelk
Glace turbinée du jour, chocolat chaud Van Dender